透视轻食代餐产业趋势：市集超千亿，繁难调处秩序是“痛点”

　　轻食沙拉、代餐奶昔、低碳水主食、复合果蔬汁、预制轻食菜品……在国度对健康糊口口头的倡导、蹧跶者需求增长的双重作用下，我国轻食产业正在加快扩容。

　　据欧睿外洋发布的申诉《“数”读轻食产业的确定性增长契机》，2023年国内代餐轻食市集限度特出1600亿元，瞻望已往五年年均增速达30%。握住增长的行业数据诱骗越来越多的品牌入局，市集投融资动作活跃，传统餐饮企业跨界轻食赛说念，新晋轻食物牌加快家具改进，以期在千亿限度市集均分得一杯羹。

　　与此同期，热度之下的轻食、代餐繁难强制性调处秩序，家具品控问题时有发生，各种“短板”仍有待行业补都。

　　轻食赛说念加快扩容

　　与传统的代餐粉、代餐饼干、果蔬汁、沙拉等家具比较，如今的轻食宗旨迟缓泛化。

　　“轻食”不再专指某种食物，而是具有平衡、健康、浮浅属性的千般食物与饮食口头，范围扩大到乳成品、簇新果蔬、调味品、养分膳食补充剂、现制饮品、幽闲零食、堂食餐饮、预制轻食菜品、外卖轻食等。

　　近几年，轻食属性家具热度走高，高卵白、低糖、低盐、低脂食物抓续增长。欧睿外洋数据自大，2017年—2023年，国内无糖及低糖食物市集限度从5525.7亿元增至6796.3亿元，瞻望2027年达到9040.4亿元；零脂及低脂食物市集限度从2439.1亿元增至2823.1亿元，瞻望2027年达到3748.8亿元；高卵白食物市集限度从1044.8亿元增至1845.4亿元，瞻望2027年达到2701.1亿元。

　　据已往轻食产业征询申诉中心发布的《2024年度轻食产业数据申诉》，2024年1月至2025年1月，抖音平台上销售最佳的几大轻食物类涵盖鸡胸肉和土鸡、调味汁/调味料、即食家具、主食类、烘焙家具、代餐等；该平台单品销售额在1000万元以上的轻食物牌包括食者说念、大希地、不集、三德子、蒲花岛、袋鼠先生、董密斯、薄荷糊口等。

　　4月27日，北京某便利店销售的轻食家具。 新京报记者郭铁摄

　　政策指引重迭市集需求，驱动轻食市集快速增长。政策方面，《“健康中国2030”计算节录》建议指引合理膳食，到2030年寰球东说念主均逐日食盐摄入量缩短20%，超重、痴肥东说念主口增长速率线路放缓等地方。2025年3月，国度卫健委主任雷波浪在十四届寰球东说念主大三次会议民生主题记者会上暗意，实施“体重料理年”三年行动。在此之前，国度卫健委发布《成东说念主痴肥食养指南（2024年版）》，“手把手”教化减肥。

　　需求方面，蹧跶者健康意志握住普及，愈加矜重遴荐健康的食物饮料。欧睿外洋申诉数据自大，分袂有42%和50%的蹧跶者会遴荐减少饮食中的脂肪和糖分含量，65%的蹧跶者会为了健康而遴荐自然食物，有57%的蹧跶者会为了消化健康遴荐富含膳食纤维的食物，44%的蹧跶者欢快遴荐养分且低廉的食物。

　　轻食蹧跶者主要蚁集在年青、高学历、高收入群体。其中，80后、90后的蹧跶者占比特出70%，他们矜重糊口品性，追求健康与前卫。女性蹧跶者略多于男性，占比约55%。一线城市和新一线城市的蹧跶者对轻食的接受度也更高。

　　投融资动作活跃

　　在政策与需求的双重“刺激”下，轻食行业新品牌不息涌现。企查查数据自大，2022年—2024年，新诞生的轻食联系企业数目分袂为3690个、4248个、4573个。与此同期，传统食物品牌也通过引入新工夫升级家具工艺、颐养配方。

　　握住增长的行业数据令轻食物牌取得老本关心。据IT桔子、不雅研寰宇数据，自2013年青食宗旨在国内大范围传播后，其经验了由冷渐热、再遇冷、再变热的过程。2023年，我国轻食行业老本市集迟缓升温，联系投资事件有3起，已败露投资金额为1.06亿元。

　　以全麦烘焙为中枢的七年五季，2019年取得众海鸿嘉天神轮融资，而后又拿到A轮和A+轮融资；瘦身减肥贬责决策提供商“薄荷健康”，2011年至2021完成6轮融资，其中D轮融资金额达到20亿元；轻食物牌“鲨鱼菲特”，2020年至2023年拿到5轮融资，其中B轮融资金额达到亿元限度。2020年12月，“旷野想法”品牌方杭州轻食想法健康科技有限公司取得元气丛林入股，2021年取得Pre-A轮融资，2024年7月再次取得A轮融资。

　　此前堪称全麦面包销量第一的旷野想法，还通晓出上市贪心。据《泰州日报》2021年9月3日报说念，总投资达5亿元的旷野想法面包工场于2021年7月中旬在泰州兴化投产。旷野想法创举东说念主之一、杭州轻食想法公司董事薛磊那时通晓，兴化工场投产后，旷野想法全麦面包产能可扩大3倍—5倍，商酌5年内在主板上市。

　　轻食餐饮改进解围

　　在好多业内东说念主士看来，中国轻食餐厅的发祥应该从2002年第一家新元素餐厅运行。红餐大数据自大，较为知名的沙野轻食现存门店283家，蔓味轻食现存门店335家，Wagas沃歌斯领有门店232家，超等碗91家。其他轻食物牌的门店数大多不特出百家，一些品牌的门店数目仅为个位数。

　　还是的网红轻食物牌如“米有沙拉”、“好色派沙拉”等，如今简直莫得讯息。2015年，靠着“三百半裸斯巴达肌肉男”走在北京街说念上送沙拉、随后因侵犯公众秩序被公安部门叫停的“甜心摇滚沙拉”，2019年业务停摆。有“轻食始祖”之称的新元素餐厅也在2021年底书记投入歇业算帐历程。Wagas沃歌斯则在2022年传出品牌易主讯息，安宏老本书记从Wagas创举东说念主手中收购60%的股权。寰球门店数一度冲突50家的“米有沙拉”也因商酌不善迟缓退出市集……表现出初代轻食沙拉品牌在中国的“水土抗击”。

　　另据NCBD（餐宝典）数据自大，2024年中国轻食沙拉市集限度达到141.8亿元，同比增长18.7%，瞻望2025年市集限度达到165.8亿元，但轻食口味欠安、价钱偏贵、复购率低等“瓶颈问题”亟须贬责。从品类存活率来看，轻食餐饮企业2023年闭店率为27.0%，高于餐饮行业平均值22.6%，属于“高危品类”。

　　市集竞争热烈和蹧跶需求升级，迫使轻食餐饮品牌握住改进，打造出更相宜原土需求的“新式轻食”。以诞生于2015年的Foodbowl超等碗为例，其“碗”里不仅有鸡胸肉、三文鱼等常见轻食食材，还配上谷物饭，加入黑豆酱、辣白菜，这种宽裕登第特质的口味搭配更易被蹧跶者接受。同期，比较于轻食中多习用的生冷食材，好多轻食餐饮企业以“暖”为要害词，对食材进行熟制处理，并保举蹧跶者加热食用。

　　从“健康中国2030”计谋到“体重料理年”三年行动，以簇新、健康为亮点的轻食物类再次迎来机遇。不少传统餐饮品牌对准轻食赛说念，肯德基、麦当劳、吉野家、袁记云饺、老乡鸡等品牌都纷纷跨界尝试“控卡”家具、套餐。

　　尚无强制性调处秩序

　　口味单一、价钱较高、调处秩序缺失，被合计是轻食市集面前边临的几大问题。新京报记者近日访谒市集发现，不同种类的轻食、代餐家具实践秩序不一，股票各品牌对于家具的施行“功效”处于自说自话气象，蹧跶者繁难判断家具优劣的泰斗依据。

　　就主打补充果蔬宗旨的“液体沙拉”而言，有家具实践GB/T31121《果蔬汁类荒谬饮料》秩序，有家具实践的是GB7101《食物安寰球度秩序饮料》；就“低碳面包”而言，一些家具实践的是GB7099《食物安寰球度秩序糕点、面包》，有一些实践的是GB/T20977《糕点通则》，还有一些实践的是GB/T20981《面包质料通则》；在代餐奶昔范围，有家具实践GB19640《食物安寰球度秩序冲调谷物成品》，有的实践GB/T29602《固体饮料》秩序，有的实践GB24154《食物安寰球度秩序畅通养分食物通则》；还有一些速食类轻食，如燕麦蒸饺、轻食餐，实践的是GB19295《食物安寰球度秩序速冻面米与调制食物》……

　　中国烹饪协会2022年发布的《轻食养分配餐想象指南》明确轻食界说为，“戒指总能量（减少脂肪和钠的摄入），同期保证卵白质、碳水化合物及微量养分素的平衡”，但短少实践信服、秩序体系和监管机制。2025年1月，上海市消保委公布60款轻食样品的测评效果自大，轻食样品食材丰富、搭配千般，不同蹧跶者、商家对轻食的剖析和定位都存在互异。

　　由于繁难调处的强制性秩序，许多轻食类家具一味强调低脂肪、低碳水、低热量等卖点，易抵蹧跶者合理平衡膳食变成误导。举例，一些“液体沙拉”家具声称补充逐日所需蔬菜，一袋约便是384克簇新果蔬，施行仅指膳食纤维含量。还有一些魔芋蛋糕、魔芋面等家具强调低卡、低脂、低碳水，但卵白质含量偏低。

　　2020年，由中国养分学会发布、中国养分学会养分健康征询院、中国疾病防患戒指中心养分与健康所等多家单元参与草拟的T/CNSS002-2019《代餐食物》团体秩序实施。联系编制评释建议，连年来我国代餐食物行业快速发展，市集上千般代餐粉、代餐棒等大多以世俗食物相貌坐褥加工，在家具销售中多声称通过饮食替代口头匡助蹧跶者戒指体重，但繁难科学调处秩序，市集已表现出因繁难调处秩序而导致的家具配方不科学、家具使用不规范、家具性量良莠不都、企业夸大宣传、蹧跶者无从遴荐、市集芜杂等问题。

　　职责组对市集上常见的24种代餐食物进行统计发现，1款家具能量达到每餐835kJ（200kcal），有4款接近835kJ（200kcal），80%以上的家具每餐能量够不上200kcal（千卡），并建议搭配牛奶、果蔬等其他膳食。而参考外洋代餐食物秩序，外洋食物法典委员会、欧盟、澳新都对代餐食物每餐能量摄入有最低值规章，即不少于200kcal或225kcal。加拿大对于代餐的规章还指出，代餐食物需要知足胜利食用大约按照家具评释搭配水、纯牛奶、低脂奶或脱脂奶，每份代餐食物能量需达到225kcal（945kJ）。

　　《代餐食物》团标建议，代餐食物每餐提供能量应大于835kJ（200kcal），不高于1670kJ（400kcal），用于代替一餐或两餐的养分。“部分代餐食物”需要搭配牛奶、蔬果等膳食，建议每份提供能量不低于80kcal（334kJ），小于200kcal（835kJ）。为幸免用极粗劣量膳食，永久食用代餐食物或“部分代餐食物”，逐日最低摄入能量建议不低于800kcal。

　　上海市消保委合计，轻食范围尚繁难调处的行业共鸣，各品牌依据自己特质对轻食宗旨进行多元化讲解。构建一套内容更为防卫、阴事企业范围更广的轻食秩序，对于激励行业改进潜能、注重市集自制竞争环境具有紧迫意旨。

　　品控问题时有发生

　　除繁难调处秩序外，轻食代餐家具品控问题也时有发生。

　　好多餐饮品牌的能量碗和沙拉打出“暖食”宗旨，但食材依旧生冷，较传统餐饮存在更多稠浊风险。上海市市集监管局合计，莫得经过热烹饪的凉拌果蔬可能有致病菌稠浊，蔬菜原料可能受到寄生虫卵和其他稠浊物的稠浊。像轻食使用较多的三文鱼，由于环境和繁衍要求不同，有的三文鱼经检测发现存异尖线虫等。2024年，有媒体在探听数家网红轻食店发现，制作轻食的食材莫得冷藏保存，放在冷柜保存的食材也莫得加盖。经送检，4份轻食均存在大肠菌群超标问题。

　　养分要素宣传得妄言连篇，施行检测值却与标示值存在差距，这么的养分素虚标问题在代餐家具中并不罕有。2020年7月，深圳市蹧跶者委员会发布2020年青食代餐粉比较检修申诉自大，中粮天科、碧生源等4款样品部分养分商酌的施行检测值与标签标示值不符。

　　另据上海市消保委2021年8月发布的一份测试申诉，某批次“旷野想法”原味全麦面包的部分养分要素标示值与施行检测值不符，如碳水化合物检出值为45.7g/100g，比家具标示多出约36%，减去膳食纤维含量后多出16%；所含能量施行检出值为1060kJ/100g，比家具标示的746kJ/100g越过40%。同庚9月4日，旷野想法品牌创举东说念主朱江涛通过视频致歉，称我方看成“企业一号位”料理溺职。

　　2022年1月，北京消协从电商平台上购买8款固体饮料类的代餐粉家具，经第三方检测，有4款样品的家具象征不相宜秩序要求。在中枢养分素方面，“活力达”卵白代餐奶昔固体饮料（巧克力味）钠的标签值为300mg/100g，实测值801mg/100g；“诺特兰德”强化维矿代餐奶昔固体饮料（红豆牛奶口味）钠的标签值为314mg/100g，实测值460mg/100g。在维生素类方面，“绿瘦”红豆薏米卵白固体饮料维生素A标签值为217μgRE/50g，实测值为407μgRE/50g；Keep高纤卵白奶昔（伯爵奶茶味）维生素B6标签值为1.08mg/100g、实测值为0.367mg/100g，维生素C标签值为121.7mg/100g、实测值为57.0mg/100g，烟酸标签值为19.28mg/100g、实测值仅为7.084mg/100g。

　　一些原料添加太多，也会引提问题，主打“养分轻包袱”的现制酸奶品牌Blueglass就曾出现过此类案例。2024年3月，不少网友在网上爆料喝完45元一杯的Blueglass“畅”系列酸奶后上吐下泻，还有东说念主因肠胃炎进了病院，该酸奶也被戏称为“新式泻药”。据报说念，该酸奶每杯含5000亿活性益生菌，并添加了至少40克的膳食纤维。上海交通大学医学院从属仁济病院临床养分科主任徐仁应在接受媒体采访时暗意，该酸奶中的益生菌含量简直是逐日保举量的100倍，膳食纤维含量也超出逐日20克—40克的上限。

　　从电商平台展示的家具信息来看，部分轻食物牌旗下领有多个SKU（最小存货单元），多给与代工坐褥模式，这为品牌方的管奢睿商建议了更高要求。举例，“旷野想法”除部分家具为自行坐褥外，其鸡肉燕麦团代工方来自山东聊城；魔芋凉皮代工方来自江苏南通、河南洛阳、河南温县；果蔬纤体粉代工方来自河南商丘；低脂鸡小胸受寄予加工方为福建龙岩一家企业。此外，薄荷健康、七年五季、糖校友、暴肌独角兽、光协力量、低卡博士等品牌均领有多个代工方。

　　新京报记者郭铁王萍

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