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轻食消费访问②：部分轻食碗“超重”，群众称有餐品高脂高钠
发布日期：2025-05-09 11:07 点击次数：195
轻食，指的是升糖指数低的碳水化合物、低脂的肉类、优质卵白质以及绿叶蔬菜。轻食食谱以低糖、低脂、低盐为准则，只淌若平衡、当然、清淡、低热量、不加剧体魄职责的食物齐可四肢轻食的食材。这是百度百科对于轻食的界说。界说还强调：轻食不是一种特定的食物，而是纵容食物的一种形态。
轻食“浅薄”的界说，重叠东说念主们对健康饮食的愈发醉心，令这一赛说念的热度贬抑攀升。各种化的遴选，也令消费者“头晕眼花”。近日，新京报记者阔别在foodbowl超等碗、盒马鲜生、Wagas沃歌斯、油梨树AVOCADO TREE购入5份轻食，遴选的是在类型上基本相似的“碗”类轻食，并邀请养分师点评。
记者通过骨子称重、对比发现，在5份“碗”类轻食中，最重的约557.3克、最轻的约345.2克，有的轻食家具骨子重量卓著标珍贵量，也就是说，消费者骨子吃了比其以为的更多的食物。在价钱方面，最贵的一份近80元，最低廉的22.9元。此外，称呼、热量标注、主辅料及配料标注等均莫得协调法度。
北京大学东说念主民病院临床养分科驾驭养分师张家瑜在分析上述5份轻食时指出，部分家具主食太多，有的家具配有辣白菜，辣白菜等腌制、酱制食物，易导致钠摄入量超标。有的家具蔬菜量有些少，其搭配的菠萝并不成代替蔬菜。还有的家具固然叫轻食，其实存在高脂高钠的问题。
餐品重量按“勺”算
4月18日中午，foodbowl超等碗乐成中心店运转忙活起来，堂食、打包、外卖的订单贬抑。乐成中心肠处双井商圈，伴计说，周一到周五的中午是他们最忙活的时候，周末反而订单量相对较少。“基本是在隔壁公司上班的东说念主下单，通过外卖下单的，许多配送地址亦然送到双井、国贸、西大望路的写字楼里。”该店堂食环境较为勤俭且座位未几，许多主顾遴选打包带走。一位在乐成中心上班的消费者示意，因为险些莫得煎炒，是以轻食散漫的滋味较小，“顺应带到工位上吃。”
午餐时段，轻食餐厅受到上班族谅解。新京报记者王萍摄
新京报记者在foodbowl超等碗的点餐小顺次高下单后，伴计按照订单进行制作。“咱们不会称重量，用的是不同大小的勺子，以‘勺’为单元。”伴计说，“比如添加鸡肉、牛肉的一勺差未几就是100克，添加番茄丁、苹果丁的一勺就是40克把握，碳水的重量条目180克-200克，那就是两勺。”一份超等碗里的主要食材重量基本是“按条目、凭教授”添加。像黑豆酱、玉米粒、辣白菜这么的配菜“有的主顾但愿多加少许少放一些，亦然可以的”。
小顺次上标注了每种超等碗的约莫重量及热量，举例蜜汁鸡腿超等碗的重量约为473克，热量约为651卡。金枪鱼温泉蛋超等碗重量约为407克，热量约为577卡。但伴计示意“不明晰每种超等碗的重量法度和热量法度”。
相似为“碗”类轻食，在油梨树AVOCADO TREE，这一品类的称呼唤“碗里说念”。新京报记者在其点餐小顺次中看到，碗里说念品类中单独分出了“羽衣甘蓝碗里说念”，其中包含鸡腿羽衣甘蓝碗里说念、牛肉羽衣甘蓝碗里说念、夏威夷虾仁羽衣甘蓝碗里说念等。卵白质同为鸡腿肉，因为加多了“羽衣甘蓝”，在起步价上均加多了1元。伴计告诉新京报记者，遴选羽衣甘蓝的主顾不在少数。
新京报记者遴选了在点评平台销量较多的鸡腿羽衣甘蓝碗里说念，小顺次中该家具莫得标珍贵量及热量，堂食菜单中的参考热量标注为362卡。对于“一份碗里说念有多重？”“主辅料和配料每一份是不是有法度重量？”等问题，伴计称均莫得明确的克数法度，“咱们就是按照勺的法度，每一种材料几勺，齐有条目，不可能去称重量。”
添加了“羽衣甘蓝”的轻食成为家具卖点。新京报记者王萍摄
与超等碗foodbowl和油梨树AVOCADO TREE勤俭的用餐环境比拟，Wagas沃歌斯在用餐环境上最为“高峻上”，同期价钱也卓著其他品牌：最低廉的泰式大虾泰碗配辣味柠檬汁为75元，最贵的全明星能量碗为85元。
能量碗成为许多轻食餐厅的牌号菜品。新京报记者王萍摄
新京报记者凝视到，Wagas的菜单上标注了每一款能量碗的主辅料和配料，此外皮能量碗页面有“Wagas经典能量碗=优质卵白+丰富维生素+膳食纤维+健康碳水+调味小菜+好处风韵酱汁”笔墨标注，但莫得重量标注和热量标注，伴计也无法说清重量及热量，只示意“一份能量碗的重量如故挺大的”。
除了遴选轻食餐厅，许多消费者也会遴选在电商平台上购买轻食家具。以盒马鲜生为例，在其App上输入“轻食”，仅“能量碗”“谷物碗”“沙拉碗”就有10种把握。与轻食餐厅的一大区别是盒马鲜生所售的轻食在配料表上更为“缜密”。
轻食也成为许多电商平台上的一大热点品类。盒马App截图
以盒马鲜生销售的“碗”类轻食为例，最贵的一款好意思式大虾配牛油果拌拌能量碗价钱为32.9元，访佛的以虾仁为主要卵白质开端的油梨树夏威夷虾仁碗里说念售价为53元起，wagas的泰式大虾泰碗配辣味青柠汁售价为75元。盒马鲜生其他“碗”类轻食的均价在25元把握。
赶紧采访裸露，消费者大齐认为，电商平台上购买的轻食“便捷”“更低廉”，但“滋味一般”，与轻食餐厅的现制家具存在互异，尤其是“碗”类轻食的碳水化合物，即使按照讲明微波加热，仍存在较光显的“夹生”感。
“伪健康”成轻食聚合“槽点”
新京报记者在访问中发现，轻食物类同质化严重是消费者购买轻食时的最大“槽点”之一。番茄、鸡胸、玉米、生菜、三文鱼、羽衣甘蓝，不管各品牌如何更动，总归逃不外这些常见食材的“陈设组合”。即使是有的轻食餐厅在口味腹地化、时令食材方面进行了一定的更动，但对于消费者在口味上的眩惑力依然较弱。
价钱亦然轻食难以成为消费者用餐“日常”的一大问题。以新京报记者购买的5份轻食为例，最贵的一份轻食快要80元，其余4份中有3份卓著30元。凭证红餐商讨院发布的《小吃快餐产业发展陈说2025》，礼貌2025年3月，东说念主均消费在30元以下价钱区间的小吃快餐门店卓著大要，“吃轻食更贵”，成为消费者对这一品类的印象标签之一。
消费者秋语（假名）是别称健身训导，因为劳动，她必须要在饮食上比一般东说念主有着更高更严格的热量、脂肪等条目。“如果我在轻食餐厅吃，一份轻食至少要30元以上，自后我就商讨了许多生鲜平台的家具，运转我方作念轻食，本钱不外15元把握。”
秋语说，其实，轻食的搭配离不开低脂卵白质+果蔬+适量碳水+调味汁的公式，我方十足可以购买调味鸡胸肉、牛腱肉等成品，或者买大虾简便水煮。“比如我时常购买的一款牛腱肉，150克的价钱不到24元，基本可以吃3次把握。”此外，还可以添加溏心蛋、水煮蛋等作为卵白质开端，本钱唯有1元-3元把握。
在蔬菜方面，秋语也对比了许多电商平台，发现即使是羽衣甘蓝这种“网红”蔬菜，100克价钱在10元把握，如果是生菜、黄瓜这么的蔬菜则更为实惠，10元可以购买快要200克。“是以，我方作念过轻食之后，发现花里胡梢的名字底下，无非是生计中常见的肉类、蔬菜，就更合计轻食自己的价值感不彊。”
有消费者认为，“轻食更健康”仅仅一个主张，并莫得饱胀的科学预想数据，标称“低热量、低脂肪、高卵白、高纤维并兼顾饱腹感”的轻食，也并不如念念象中健康。
一位消费者在继承新京报记者采访时“吐槽”，也曾为了减肥在公司楼下的轻食餐厅连着吃了一个月，不但体重莫得变化，与吃其他米饭快餐的共事比拟，多花了400多元。“有一天我对比了我买的轻食和共事买的某日式盖饭品牌的鸡腿饭，发当今食材上，鸡腿肉、西兰花、胡萝卜齐是一样的，东说念主家的米饭200克露面，我的轻食里的糙米饭快要280克。”
北京养分师协会理事顾中一在其微信公号上曾发表过相关著述，示意糙米饭在血糖指数上与白米饭同属于高GI食物，对减脂上风有限，且不管是糙米饭如故白米饭，戒指总量才是枢纽。在其给出的热量表中，白米饭和糙米饭在热量方面出入无几，糙米的脂肪含量超出白米饭2倍。
2025年头，上海市消保委评测60款轻食家具，在脂肪方面，17款低于《中国住户膳食养分素参考摄入量（2023版）》和《中国住户膳食指南（2022）》给出的脂肪含量畛域，19款卓著该畛域。10款样品能量值卓著男性午餐需要量（820大卡），53款样品的钠含量卓著午餐顺应摄入量（600毫克）。还有24款实测能量值卓著标称值，某“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量1544大卡，比声称值（275大卡）高5.6倍，且钠含量高达2880毫克，与一碗辣肉冷面的钠含量临近，一餐就远远超出一天的顺应摄入量。
轻食物类尚零落相关法度和表率
新京报记者凝视到，目下，轻食赛说念尚零落相关的法度和表率。中国烹调协会发布的《轻食养分配餐假想指南》明确了轻食的界说：戒指总能量（减少脂肪和钠的摄入），同期保证卵白质、碳水化合物及微量养分素的平衡。条目食材自然、少加工，烹调形式以蒸、煮、拌为主，幸免煎炸等。但仍零落扩充笃定和法度体系、监管机制。
北京烹调协会布告长宗志伟在继承新京报记者采访时示意，本年作为全民体重惩处年，北京烹调协会将率领行业企业贯彻落实“体重惩处年”条目，迷惑行业特色，率领餐饮企业通过优化家具结构。就在近日，在北京市卫生健康委率领下，北京疾控中心、北京烹调协会向全市餐饮单元发出对于餐饮服务单元落实“体重惩处年”行径的倡议书，倡议餐饮企业加多低脂、低糖、低盐菜品的供应比例，升级食材采购法度，优先遴选绿色、有机、低GI食材，转换烹调工艺，在点餐顺次，率领服务东说念主员主动为消费者提供专科的点餐提议，迷惑消费者凭证自身需求合理点餐，幸免过量点餐。并联协作养健康机构、食物科研单元等专科机构和东说念主员，共同开展健康餐品研发、养分培训、健康餐饮法度制定等做事。
宗志伟同期示意，目下，轻食市集水平不一，部分轻食企业存在价钱虚高、菜品同质化、供应链不完善等问题。还有品牌大部分依赖冻品供应商，导致口味趋同。一些不良商家坐蓐加工环境堪忧。
宗志伟说，当先要加强市集监管和行业表率自律，鼓舞轻食赛说念从“顽皮助长”转向表率化，明确食材采购、加工经由的卫生法度，饱读舞商家公示热量、要素等养分信息。在供应链与时刻更动方面，栽植菜品研发智力，大象优配幸免同质化。同期合理优化价钱与性价比。
◆家具测评
*foodbowl超等碗
蜜汁鸡腿超等碗 重量≈557.3克 35元/份
在foodbowl超等碗的点餐小顺次上，消费者可以先遴选不同的“超等碗”，大类包括无卵白质的基础碗、日式七味豆腐超等碗、蜜汁鸡腿超等碗、金枪鱼温泉蛋超等碗、番茄牛腩超等碗、香煎三文鱼超等碗等，价钱从22元到57元不等。经过比对，除了卵白质不同，其他可选的碳水或沙拉、扶助碳水、植物纤维以及酱料等的遴选畛域约莫调换。
记者购买了在其小顺次上标称“销冠”的蜜汁鸡腿超等碗，遴选了意式蔬菜烩饭、黑豆酱、蜜汁鸡腿、羼杂烤蔬菜、清澈西兰花、辣白菜、海苔碎及和会油醋汁。
经实测，一份蜜汁鸡腿超等碗总重量约为557.3克，超出其标珍贵量约80克。其中鸡腿肉的重量约为101.9克，羼杂烤蔬菜和西兰花阔别70.3克、103.5克把握，辣白菜、黑豆酱、海苔碎等共55克把握，“意式蔬菜烩饭”作为碳水化合物占到总重量约50%，为256.6克。
养分师点评：
“从蜜汁鸡腿超等碗的热量标注约651卡来看，算不上轻食，主食太多，至少有生重二两的大米。况兼鸡腿莫得去皮，鸡皮中脂肪含量高，1克脂肪可以提供9大卡的能量，而1克碳水和1克卵白质的热量均为4大卡。是以相似是吃饭，有的东说念主固然吃得少，但如果浓重的话，如故无法减重。”北京大学东说念主民病院临床养分科驾驭养分师张家瑜说说念。张家瑜示意，凭证记者刻画，该轻食中配的意式蔬菜烩饭含油。油的能量高于米饭，与蒸米饭比拟，意式蔬菜烩饭的能量更高，因此不提议在轻食中搭配含油的主食。逐日餐饮中并不是不成放油，因为烹调油中有必需的脂肪酸，提议每天摄入20克-30克植物油即可。
此外，该轻食的羼杂烤蔬菜和西兰花骨子重量173.8克，张家瑜示意，一般正常东说念主的蔬菜摄入量为300克-500克/天，但对于有减重需求的东说念主群而言，提议加多蔬菜的摄入量，一顿提议摄入量约250克，一天摄入约500克，需要尽可能压缩主食和卵白质的摄入量。其中配有辣白菜，但辣白菜等腌制、酱制食物提议少吃，这类高盐食物会导致钠摄入量超标。
*油梨树AVOCADO TREE
鸡腿羽衣甘蓝碗里说念重量≈532.9克 36元/份
鸡腿羽衣甘蓝碗里说念售价36元起，小顺次标注主食材为“油梨树秘制酱料腌制、铁板烧烤的鸡肉”以及“百香果油醋汁调味的羽衣甘蓝沙拉”，可选酱汁口味、暖蔬菜、豆类、米饭、莎莎（墨西哥风韵酱料）。还可以在规格一栏中遴选“加项”：加溏心蛋6元、加油梨果15元、加芝士6元、加豆腐8元……加项遴选“加豆腐和油梨果（微辣）”后，36元的“基础款”飙升至59元。
记者购买的鸡腿羽衣甘蓝碗里说念包括油醋汁、杂菜、黑豆、糙米、菠萝莎莎。经骨子称重，总重约532.9克。其中，羽衣甘蓝、杂菜重量约97克，鸡肉约83.9克，菠萝莎莎约53.9克，黑豆、玉米、糙米饭重量约321克，碳水化合物重量占总重量卓著一半。
养分师点评：
“这份轻食主食配了糙米饭，有粗细搭配，还可以。选的油醋汁也比较好。”凭证记者的测量，这份轻食的玉米粒、黑豆和糙米饭的重量约321克，比例约莫为1:1:3。张家瑜示意，蹂躏筹画糙米饭的生重要约有一两半-二两，像糙米饭、杂粮饭膳食纤维比较多，可以减速血糖的快速升高，增强饱腹感。此外，保举用玉米、红薯、紫薯、南瓜、山药等热量低，又能饱腹的食物，替代一部分主食。减重东说念主群可以多吃一些大豆过火成品，如黑豆、黄豆。不外，该轻食的蔬菜量有些少，羽衣甘蓝、杂菜重量不到100克，固然有53.9克的菠萝，但不成替代蔬菜。
*Wagas沃歌斯
韩式活力煎牛肉能量碗重量≈452.6克 78元/份
伴计先容，每一种不同的能量碗主辅料主要为煎牛肉、煎三文鱼、煎大虾，配牛油果、羽衣甘蓝、腌菜色拉等，再凭证主顾遴选，配上红米、黑米、健康米、羼杂生菜之一。新京报记者所选的韩式活力煎牛肉能量碗主要为煎牛肉、韩式泡菜、西兰花、羽衣甘蓝、腌菜色拉、牛油果、羼杂芝麻、健康米、韩式蛋黄酱。但何为“健康米”，服务员讲授较暗昧，只示意“多种米和豆子羼杂”。
经过记者骨子称重，Wagas的韩式活力煎牛肉能量碗约为452.6克，其中煎牛肉约70.6克，羽衣甘蓝及腌菜色拉约77克，西兰花约61克，牛油果约41.5克，韩式泡菜约70.4克，健康米（大米、红米、燕麦米、藜麦、红豆羼杂）约237.3克。价钱为78元，卓著其他测评家具。
养分师点评：
“这份轻食存在相似的问题，主食较多，终点于二两米饭，对于高个子男生而言问题不大，但对于女生而言，如果是为了减重，这个量不少。”张家瑜示意，从记者提供的家具图片来看，该轻食配的煎牛肉不是很浓重，也能保证卵白质的摄入。问题在于，除了主食重量较大外，还放了沙拉酱、牛油果、辣白菜，其中辣白菜重量有70.4克。在主食和肉的重量照旧饱胀的情况下，也不提议再放牛油果这类高热量生果。且不提议餐中吃生果，分开食用随契机更有益于减重。
*盒马鲜生
好意思式大虾配牛油果拌拌能量碗重量≈451克 32.9元/份
在盒马App上，在家具先容页有重量、配料表以及养分要素表。记者骨子称重发现，重量与标注略有辞别。好意思式大虾配牛油果拌拌能量碗标注380克（沙拉主料350克+调味牛油果泥30克），骨子称重约为451.4克。标注能量碗中包含60克卡真虾仁，骨子称重约为71.2克。标注125克的姜黄椰浆饭，骨子称重约为168.9克。调味西兰花、玉米笋及樱桃番茄标注为65克，骨子称重71.2克。100克的球生菜、调味紫甘蓝、羽衣甘蓝、黑芝麻，骨子称重约为117.1克。搭配的30克牛油果酱骨子称重为36.6克。
养分师点评：
“从养分要素标注及骨子称重情况来看，固然它叫轻食，但骨子上却是一个高脂高钠的食物，还够不上轻食的法度。”在对好意思式大虾配牛油果拌拌能量碗的养分要素配等到能量进行分析时，张家瑜凭证这份轻食标注的养分要素表筹画后发现，该轻食脂肪占比达到39.3%，照旧属于高脂食物，一般提议全天食物的脂肪含量在20%-30%把握。此外，盐的保举摄入量为5克/天，终点于每天摄入2000毫克钠，如果忽略早餐盐摄入量的情况下，午餐和晚餐每顿的钠摄入量应该是1000毫克把握，但这份轻食各要素骨子称重的钠含量已卓著1300毫克，含钠量偏高。
张家瑜指出，该轻食中所含的牛油果酱、黑芝麻、姜黄椰浆饭中的椰浆齐属于高脂食物。以牛油果为例，100克牛油果所含热量约160千卡-170千卡。黑芝麻如果仅仅荒芜点缀，则问题不大。
从米饭重量来看，一般50克生米的熟重是110克-130克，凭证放水的量不同，熟重会有一定互异。从该轻食的米饭标珍贵量来看，终点于一两到一两半生重的主食。虾仁量应该加多到100克会比较好，配比的蔬菜如球生菜、调味紫甘蓝、羽衣甘蓝、调味西兰花、玉米笋及樱桃番茄骨子重量188.3克，遴选的齐是粗劣量的蔬菜，搭配可以，但量还可以再大一些。
*盒马鲜生
牛肝菌牛舌拌饭谷物碗重量≈345.2克 22.9元/份
在盒马App上，该家具先容页相似有重量、配料表以及养分要素表。重量标注282克（主料264克+牛肉酱18克），骨子称重约为345.2克。在这份轻食中，谷物饭的重量约为271.5克，为5份轻食中碳水化合物占比最高的一款。牛舌片、杏鲍菇、大葱等重量仅为27.4克。
养分师点评：
“这份轻食问题更多，卵白质和蔬菜量太少，主食重量达到271.5克，终点于二两半生重主食的量，对于减重东说念主群而言，主食量太大。但卵白质和蔬菜量太少，也存在高脂高钠的情况。”张家瑜经筹画后指出，牛肝菌牛舌拌饭谷物碗的卵白质占比仅有8.7%，而提议量为10%-15%；脂肪占比达到35.7%；牛肉酱也属于高钠的酱料，整份轻食的钠含量为1119.713毫克，因此，这份轻食属于低卵白、高脂、高钠食物。
张家瑜强调，减重时间需要优质卵白的摄入，但这份轻食瘦肉很少，蔬菜基本上只可算点缀。与上一份盒马鲜生好意思式大虾配牛油果拌拌能量碗每100克所含热量91.78卡比拟，这份轻食每100克的热量逾越一倍，达到170.4卡，主要就是因为主食占比高，粗劣量的蔬菜占比低。
【群众辅导】
新京报：在购买轻食时，消费者时时靠近酱汁的遴选，什么样的酱汁才相宜轻食的主张？
张家瑜：购买轻食时，不提议放沙拉酱，尽量选油醋汁类的。芝麻酱这种热量很高，也不要选，100克芝麻酱所含热量就达到了630大卡。泰式甜辣酱这种甜味的酱料也应少吃。火龙果、牛油果齐是热量不低的生果，因此火龙果酱、牛油果酱应慎选。如果是辣椒面、剁椒酱的话，没问题，但辣会刺激食欲。减重或戒指体重是一个恒久的过程，一定要有能量缺口，吃的比破钞的少，才能瘦。
新京报：消费者购买轻食时，需要温雅什么信息？
张家瑜：对于消费者而言，每100克食物所含热量有参考真理，如果商家有标注，可以温雅。但也应该温雅各食物要素所占比例，可以参考“中国住户平衡膳食餐盘”的比例。餐盘分红4部分，阔别是谷薯类、动物性食物和富含卵白质的大豆过火成品、蔬菜和生果，逐日一杯牛奶也很遑急。就轻食配比而言，蔬菜的比例应该占到约一半，可能有些东说念主认为吃轻食就是嚼菜叶，但中国菜品那么丰富，即就是炒青菜，亦然粗劣量的蔬菜摄入，少油即可。
中国住户膳食餐盘图片开端：中国养分学会官网
（注：餐食的养分要素一般凭证生食重量筹画。记者购买的轻食家具包含熟食食材，因此上述能量筹画为估算，而非精算。）
新京报记者王萍王卡拉