太二爆改: 酸菜鱼不再是唯独

九毛九（广州）控股有限公司（以下简称“九毛九”）旗下赈济品牌运转爆改。近日，太二酸菜鱼（以下简称“太二”）对广州三家门店进行了改造，将鲜嫩四肢新牌号，尝试更多新菜品，酸菜鱼不再是唯独牌号居品。取消极度用餐公法、尝试外卖卫星店、洞开加盟等，太二近几年动作时时，这也与品牌致使是集团濒临着事迹压力关联。业内东说念主士指出，耗尽商场竞争形式加快迭代、耗尽分层执续长远，太二转机是适合商场变化的势必之举。就扫数这个词集团而言，九毛九需统筹资源，最大化施展各品牌上风。

升级门店增多牌号居品

太二尝试贴上更多爆品标签。近日，北京商报记者发现，太二在广州对三家门店进行了转机，相较于其他门店融合的酸菜鱼居品头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜嫩升级”的图片，主打“活鱼逐日到店”“鲜牛肉鲜切现作念”“鲜鸡逐日投递”。

升级后的太二不再将酸菜鱼四肢单一牌号居品，而是杰出了三大单品。以上述三家门店之一的太二（花城汇店）为例，居品上较此前愈加丰富，该店三大牌号鉴别为牌号鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡，还增多了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等居品。价钱上，该店的订价水平基本一致，牌号鲈鱼酸菜鱼圭臬份售价118元、大份售价188元，爆炒当日鲜牛肉售价每份69元，菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。

无独到偶，北京商报记者拜谒看到，太二（北京合生汇店）门前也立起了“活鱼逐日到店”的牌号。点评平台夸耀，除了合生汇店，北京另外两家太二也皆将头像换为了带有“太二鲜嫩升级”字样的头像。字据太二伴计袒露，当今仅仅作念酸菜鱼的鱼从鲈鱼形成了黑鱼，其他莫得变化，北京接下来也会转机菜单。

对于太二升级门店的情况，九毛九议论雅致东说念主默示，太二最新转机的三家门店以“鲜嫩”为核脸色念，对居品、作事和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，但愿打造高颜、稳固的酬酢型轻正餐新地标。九毛九对集团的永远发展充满信心，将不绝保执强势的市神气位和竞争力，执续为主顾提供厚味、不贵、安全的极致用餐体验。据了解，九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂暖锅厂等品牌，其中太二树立于2015年。

事迹承压下的多种尝试

四肢九毛九旗下的赈济品牌，太二更倾向于东说念主流量大的购物中心，色泽时辰等位卓绝一小时皆是平日气候。太二还曾立过不少“衰败”的端正，举例“本店卓绝四东说念主就餐不欢迎”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不过卖”等，但如今也皆渐渐冲破。

事实上，太二连年来一直在不休转机。店型上，太二不仅是冲破不作念外卖的端正，致使加码这一业务，前年7月，太二告示在2024年开出50家“店面更小、职工更少、不作念堂食”的卫星店。策动模式上，前岁首，九毛九决定徐徐洞开加盟与配合业务，炒股开户第一批洞开加盟的品牌就包括太二酸菜鱼。

再从九毛九合座的商场发扬来看，事迹的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据夸耀，集团的主要品牌同店日均销售额同比着落，本年前三个月，太二自营的同店日均销售额同比着落21.2%，怂暖锅和九毛九品牌鉴别为同比着落24.2%和18.6%。再从2024年的发扬来看，九毛九前年收入同比增长1.5%，但年度溢利却同比着落90.7%。

浙大城市学院文化创意磋议所文牍长林先平合计，太二的转机响应了商场变化和品牌发展的需要。在竞争利害的商场环境中，品牌需要不休翻新和转机以保执品牌的劝诱力和竞争力。太二的多种举措皆是为了扩大品牌的影响力和商场份额，得志耗尽者的多元化需求。

加强多品牌协同效应

“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“太二酸菜鱼降价也留不住来宾”……前年的太二面终末不少质疑声。餐饮商场竞争利害，耗尽需求亦不休变化，凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变致使是“求生”，万般举措又能否匡助其重回巅峰？

福建华策品牌定位商议首创东说念主詹军豪默示，太二的变化是唐突商场变化的势必选拔，但转机后果奈何还有待不雅察。太二增多菜品可能劝诱到更多耗尽者，尤其是对酸菜鱼酷爱不大的主顾，但也可能让原有的品牌定位被稀释，影响品牌辨识度。同期，太二在丰富居品后需要保证出品厚实，这也对品牌供应链和厨房惩处提议更高条目。

九毛九一直以来坚执多品牌政策，不仅是旗下的太二，集团也在转机旗下的品牌矩阵，举例斯前转让“那未大叔是大厨”和“赖灿艳酸汤烤鱼”，以及推出“山外面酸汤暖锅”。对此，九毛九议论雅致东说念主也袒露了2025年的发展打算，其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更严慎的开店政策，聚焦作念优，进步集团合座运营遵循和盈利才气。同期，九毛九还将增强供应链支执才气，位于广州南沙的供应链中心瞻望在本年干预使用，长久有望在资本适度和供应厚实上达成最优均衡景色，并更灵验地管控食物安全风险。另外，九毛九贪图将数字化转型和AI欺诈四肢改日发展的中枢驱能源，通过IT控本进一步进步供应链遵循。

不仅太二的转机后果影响着集团合座发展，九毛九更需要全面统筹和洽里面资源，施展旗下各个品牌的衰败上风，从而鼓舞集团进步轮廓竞争力。詹军豪指出，太二需在翻新菜品的同期，强化品牌中枢秉性，进一步优化口味和食材。就扫数这个词集团的发展而言，九毛九转机品牌矩阵时，应聚焦中枢上风品牌，加大资源干预，进步品牌竞争力。对于新品牌，要精确定位，幸免盲目推广。同期，集团应加强品牌间的协同效应，完了资源分享，提高合座运营遵循。

北京商报记者张天元/文并摄

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